Čepele - tvary, broušení
Nože - Nůž

The Sharp Blade – Ostrá čepel

(tvar a ostření)

 

 

Hibben IV Machete

 

 

     Navzdory všem předpovědím, se v dlouho očekávaném „come back“ filmu o Johnovi Rambovi neobjevila klasika bojového nože v podobě  předchozích „survival knives“ z epizod I. až III. Již vyrobený prototyp pro čtvrtý díl (viz. www. noze-nuz.com - Nože ve filmu) byl tento zázračný nůž nahrazen typem nože, který tvarem připomíná spíše mačetu nebo nože z produkce „made in Japan“.

 

   KANETSUNE

 

 

 

     Ve filmu Rambo IV je Nůž vykován samotným Johnem v kovárně na dvorku a pro autentičnost byly použity záběry, kde Stallone doopravdy kove nějaký placatý kus železa. Dle scénáře má hrdina na vykování tak málo času, že původní nůž od Hibbena by byl nereálný i pro absolutního laika. Byl by to zjevný nesmysl. Tedy změna. Navržený tvar ale také pochází z dílny Gila Hibbena! A protože se film skupině lidí, kteří šli do kina na Ramba a ne na komorní slátaninu typu „Smrt v Benátkách“, líbil, začala firma United Cutlery okamžitě prodávat kopii originálu. Prostě zisk je zisk. Nůž nese jméno Hibben IV Machete. Jde vlastně o čepel, která je omotaná imitací koženého řemínku, má otvor na zavěšení na zápěstí a prodává se i s koženým pouzdrem (cena je 112 US$!). Na masakr „ala Rambo“ (...a střeva z břišní dutiny ven!) více než vyhovuje. Lze tedy konstatovat, že G. Hibben, Sly Stallone, United Cutlery a hlavně divák jsou spokojeni! („Ošklivý“ a krutý velitel vojenské „guerilly“ již méně!). Čepel, vykovaná z uhlíkové oceli 1060 (i ve filmu!) splnila svoji funkci a účel. A’propos čepel. Když odhlédneme od základních aspektů - materiálu a výrobního postupu (viz. Rambo IV!), je čepel vlastně duší nože.

     Čepel je jeho primární částí a ve své podstatě jej charakterizuje. Existuje mnoho pohledů na čepel jako výkonnou neboli funkční část nože. Není to jen tvar čepele, který určuje jeho poslání. Je nutné mít na zřeteli samozřejmě i jeho materiálové vlastnosti, jeho příčný profil, stav a konfiguraci řezné fasety, rozmístění materiálu vzhledem k podélné ose čepele i její tloušťku a tvar hrotu. Každý z uvedených aspektů ovlivňuje v konečném hodnocení nejzákladnější vlastnosti nože jako jsou: bodné vlastnosti – bodná penetrace (od bojových taktických nožů až po náhradu kopí při lovu), řezivost – schopnost penetrace (průniku) při tlakovém řezu skrze různě houževnaté materiály a dále pak krájení homogenních či vrstvených látek, loupání slupky, stahování kůže, filetování, sekání, oddělování kůry živé i suché, škrabání (kůží před sušením), nařezávání (od krkavice po obaly kabelů či jednotlivých drátů), šroubování (odtahování šroubů s drážkou) apod. Většinu z uvedených vlastností nelze žádat od jediného nože. Je nesmyslné loupat jablko taktickým bojovým nožem a na druhé straně propichovat barel nebo jako stupačku v cihlové zdi aplikovat zavírací nůž s konkávním příčným tvarem čepele, byť by byl ze supermateriálu i za super cenu. Pro každou činnost existují jisté meze. A i kdyby výrobce udával fantastické hodnoty čepele v ohybu, v tvrdosti, v odolnosti a životnosti, stačí jeden neuvážený krok za strany majitele a nůž je nenávratně ztracen. Je zničen fragmentací (u nožů s malou houževnatostí), vylámáním ostří do velké hloubky (u velmi tvrdých a křehkých čepelí), ohnutím až o 180° (u nožů z měkké „stainless steel“ made in China), ztrátou vzhledu až funkčnosti vlivem korozního poškození, plastickou deformací ostří pří příčném páčení (od konzervy po dřevo) apod. Je nutné (je-li na to čas!) vždy přistupovat k aplikaci nože uvážlivě. Nebrat v potaz jen jeho materiálovou podstatu (uvedeno na www.noze-nuz.com), ale i jeho původní poslání. Je mimořádně vhodné pořídit si raději několik nožů (2 až 3) na různé příležitosti, než očekávat úspěch ve všech oblastech s jedním kapesním nožem. Všichni výrobci s touto alternativou počítají a ve své nabídce produktů mají takovou paletu nožů ze které lze například model „dua či tria“ sestavit.

 

 

 

Trio SOG - Flash II do kapsy, Vulcan do kabele a Bowie do přírody, nebo do boje?!

 

Je na každém zájemci o perfektní provedení vyžadované činnosti u nože, jakou cenovou hladinu si zvolí, resp. jak vysokou kvalitu vyžaduje.

     Co je tedy nutné si u kupovaného nože všimnout mimo materiálových vlastností čepele (ale i střenky, která bývá mnohými kupujícími, ale i výrobci, podceňována!)? Je to především základní charakteristika čepele, její tvar, kvalita a vhodnost ostří (pozor na aspekt náročnosti průběžného udržování – domácího ostření!), její délku a tloušťku, její hrot a finální úpravu. Každá z těchto oblastí má svůj význam!

 

 

 

Charakteristika čepele

 

     Převážná většina čepelí je opatřena jednostranným ostřím (jedná se o obdobný název jako pro označení profilu čepele, ale zde jde o podélnou osovou charakteristiku). Je to z toho důvodu, že nůž slouží již statisíce let především jako řezný nástroj. Dá se s ním nejen řezat, ale i krájet, stahovat, porcovat i sekat (pokud to dovolí impaktní pevnost materiálu). Lépe než s čepelí s oboustranným ostřím. Ostří může být prohnuté i mírně zvlněné (ve tvaru S – fy Muela - velmi dobré řezné vlastnosti!) pro prodloužení kontaktu s řezaným materiálem a tedy pro prodloužení řezné délky při krájení. Aktuální úhel řezné penetrace je u zvlněného ostří proměnlivý, což se jasně odrazí i na životnosti fasety.

  Zvlněné jednostranné ostří fy Muela

 

 

    Oboustranné ostří je typickým znakem bodné zbraně – dýky, která je určena pro snadné proniknutí zbraně k vhodnému orgánu či nervovému pletenci (nemluvě o japonských technikách útoku na hlavu!). Jen málokteré využití dýky je tzv. mírové!

 

    SOG

 

 

 

 

 Ale i zde se najdou výjimky, kdy každá strana ostří je opatřena jinou konfigurací fasety (hladká, s ozubením v části či celé délce strany). Takto upravená dýka s tvarem „spear point“ je použitelná jak z hlediska bodání i z pohledu řezných aplikací.

SPEAR POINT (S&W)

 

 

 

     Při jednostranně broušeném ostří je snížená penetrační, bodná schopnost čepele. Tento „nedostatek“ je do jisté míry odstraněn prohnutím hrotu vzhůru. Ovlivňuje to však vedení bodného směru - nůž musí být pro maximální proniknutí při vpichu otočen ostřím vzhůru. Je-li hřbet čepele zabroušen do tupého ostří, bývá toto nazýváno ostřím nepravým a je-li alespoň ve krátké části ostré je to tzv. druhé ostří.

 

Základní tvary čepele

 

     S malými odchylkami lze všechny normální tvary čepelí zahrnout do cca sedmi skupin. Obecně se dá mluvit o stovkách tvarů, které se liší třeba jen v drobných sekvencích obvodu čepele. Je to patrné například z velmi zjednodušeného souboru tvarů čepelí na těchto internetových stránkách. Za všechny vzpomeneme jen ty nejzákladnější:

     Tvar bowie – je jedním z nejrozšířenějších a je mýtem hlavně ve Spojených státech. Legendární obránce Fort Alamo Jim Bowie proslavil tento typ nože v boji muž proti muži, ve kterém porazil v přímém kontaktu údajně přes dvacet protivníků. V anglickém názvosloví se tento tvar označuje jak clip point. Tvar tohoto nože je v provedení od přímého hřbetu až po tvar hřbetu, který může být velmi prohnutý. Každý z těchto hraničních tvarů má své pro a proti. Přímý a mírně prohnutý hřbet Bowie má dobré penetrační-bodné vlastnost i uspokojující řezné schopnosti. Se zvedajícím se hrotem, tedy s větší konkavitou hřbetu klesá schopnost přímého bodného průniku, ale zlepšují se krájecí i řezné vlastnosti ostří. Při překročení pomyslného maxima se stává nadměrná konkavita synonymem změny namáhání čepele a to často vede k jejímu fragmentačnímu poškození (u méně houževnatých materiálů při přímém bodání až ke zlomení čepele). Clip point tvar, neboli tzv. bowie, je aplikován ve velké míře u nožů survival i sportovních nožů. A to od nožů lehkých (fy Mikov) až po nože statných rozměrů čepele (např. fy SOG).

BOWIE Smith & Wesson

 

 

 

     Tvar tanto – pochází původně z dalekého východu. O jeho typickém účelném tvaru již byly napsány tisíce stran. S původním tvarem čepele však soudobý, většinou spíše americký tanto tvar, nemá příliš mnoho společného. Rovný hřbet amerického tanta, jehož původcem je zřejmě podle literárních pramenů americká firma Cold Steel, je u nejnovějších čepelí dle vzoru tanto provedena další modifikace dodatečným snížením hrotu , který leží na přímce vycházející ze středu hřbetu (nebo dvou pětin od hrotu). Toto provedení tzv. „pseudotanta“, které lze nalézt u mnoha současných dominantních světových firem (Benchmade, SOG, Kershaw, MOD apod.), zvýšilo bodnou penetrační schopnost nože – hrot je přemístěn na osu čepele. Po vybroušení vzniká  nepravé ostří, které dále zvyšuje penetrační efekt. Čepele s tímto tvarem jsou uváděny na trh s posláním útočit či bránit, i když v mnoha případech jde jen o estetickou úpravu, která nemá význam (údernost není v souladu s konstrukcí nože).

COLD STEEL MAGNUM TANTO II SAN MAI

 

 

     Padající hrot – podle anglického drop point je v žebříčku oblíbenosti tvaru čepele na vzestupu. Slučuje agresivitu řezu bowie tvaru s průbojností pseudotanta. Pokleslý hřbet vykresluje ladná křivka, která posouvá bod nárazu při bodání blíže ose čepele a tak umožňuje využití cca 80% bodné síly. Současně tento tvar čepele je velmi operativní i z hlediska řezání. Čepel s drop point tvarem je integrálně velmi pevná a vyhovuje i pro náročné aplikace v běžných podmínkách. Mírně se blíží tzv. kopinatým čepelím, které jsou už ale na přechodu mezi nožem a dýkou (spear point). Drop point tvar se objevuje u převážné většiny nožů vyráběných na zakázku profesionálními nožíři, protože jeho dokonale symetrické vybroušení ukazuje na vysokou řemeslnickou zručnost.

 

   HECKLER & KOCH Drop Point

 

 

 

 

     Ovčí noha – sheep foot, neboli ovčí kopýtko, je tvarem, který je známý většině sadařů a jeho historie sahá dle odborné literatury až do oblasti námořnických nožů, kdy byly tyto často využívány pro rychlé dělení lan, plachet i chudé stravy. Při rovinném řezání je zde možnost porušení řezaného materiál sníženým hrotem, který je v úrovni ostří. Toto je naopak s výhodou využíváno u záchranářských nožů, kdy je řez veden při prořezávaní oděvu, popruhů apod. směrem od řezaného a po podkladě (např. těle zachraňovaného) tak klouže oblý hřbet. Velmi efektivní je tento tvar při způsobu  řezání tzv. proti palci, odkud vyplývá jeho oblíbenost např. u zahrádkářů. Prostě všude tam, kde je nutné něco okrajovat, jemně strouhat či snímat tenkou vrstvu.

 

SPYDERCO Sheep Foot

      KERSHAW Sheep Foot

 

 

     Oboustranné ostří – dýka a spear point čepele – jsou velmi blízké tvary, kde u dýky je oboustranné ostří symetrické, s řeznou fasetou na obou stranách rovnocennou nebo jen se mírně lišící konfigurací fasety (SOG – Dagger Desert, Pentagon, Cold Steel – Tai Pan apod.)

    SOG Pentagon

 

 

 

a u kopinatého ostří je toto nesymetrie – na jedné straně je faseta kratší. Hlavní částí dýky je hrot. Je to klasická bodná chladná zbraň, která je určena pro bojové a obranné použití (např. S&W – H.R.T., Cold Steel, Kershaw apod.).

 

COLD STEEL

KERSHAW

 

 

 Je nevhodná pro řezné pracovní použití a již vůbec ne pro krájení a sekání. S ohledem na manipulaci je většina dýk vyrobena s pevnou rukojetí. Jako klasika v tomto směru je považována dýka britských výsadkářů z 2. světové vojny, která je s malými obměnami vyráběna již desítky let mnoha výrobci (Ranger´s, Fairbairn Sites od Al Mara nebo dýka Special Air Service).

 

    

SHEFFIELD - klasika již od II. světové války

 

 

U nebojových dýk se tento tvar objevuje vzácně s  dlátkem na konci, které slouží pro odlupování, oddělování, otvírání, nebo i pro odtahování šroubů (záchranné skupiny). Kopinaté čepele jsou operativnější s ohledem na řezné použití. Z vedlejšího ostří je někdy vybroušeno tzv. nepravé ostří. Čepel je pevná, s dobrou penetrací a je vhodná i pro těžší pracovní využití. Bývá použita u pevných, ale i u zavíracích nožů.

SOG

 

 

     Hákovité ostří – Hawksbill, čili jestřábí zobák je ostří ve tvaru háku a vnější oblouk s větším poloměrem tvoří hřbet čepele. Mimořádnou oblibu tohoto pouze řezného tvaru čepele vzbudilo jeho použití v asijských bojových uměních (v rukou mistra je hawksbill mimořádně nebezpečnou zbraní!) a ve světě filmu, kde nože Spyderco fandy nožířského umění skutečně zaujaly (Hanibal). Oblouk ostří u tohoto typu čepele se liší dle modelu nože od malého poloměru (švihová zbraň pro sekundární ruku) až po velký rádius pro delší řez, který může být ještě zdůrazněn prodloužením hrotu (Spyderco - Harpie). Klouzavý pohyb ostří, daný jeho tvarem při řezání snižuje jeho silovou náročnost a zvyšuje záchytnost.

 

5.11 TACTICAL SERIES

 

 

 

     Stahovák – skinner, neboli trailing point je označení nože původně určeného pro stahování kůže zvířat. Od toho se odvíjí  i tvar čepele. Hrot kratšího, jednostranně broušeného ostří s tzv. bříškem bývá většinou nad úrovní hřbetu a v mnoha případech je opatřen (hlavně u rybářských aplikací) háčkem „god hook” např. pro rychlé přeřezání lanka či vlasce. Stejně jako dlouhý oblouk ostří s jemnou fasetou je důležitá i značná šířka čepele. Je to z důvodu opření čepele tak, aby byl řez mezi kůží a blánou na svalu dokonale hladký a hlavně přesný, což omezuje poškození stahované kůže.

 

   KERSHAW Skinner

 

 

 

 

 

   

 Zvláštní částí čepele je její hrot. Jeho umístění bylo již několikrát zmíněno a z uvedeného plyne, že čím je hrot blíže k ose čepele a je symetričtější, tím je průraznější. Současně však vzrůstá jeho zranitelnost ohybovým momentem ve směru kolmém k boku čepele. Hroty ve tvaru rovnoramenném (dýky) mají maximální penetračně-bodnou účinnost.

 

 

Nesymetrická COLD STEEL CORSICAN - Bez komentáře!

 

 

 

Schopnost průniku klesá při vzdalování se hrotu od podélné osy čepele. Jako kompromis mezi řezným účinkem je zřejmě  hrot v postavení drop point. Je nutné uvést i z hlediska penetrace nefunkční hroty jako je oblý, dlátový a hrot nefunkční (sheep foot), které mají své specifické poslání. Jinak nelze nesouhlasit s názorem, že kde je průnik čepele prioritním úkolem je čepel ve tvaru dýky nejvýhodnější. Její průbojnost dále závisí především na materiálu (zlomení čepele z křehké oceli, která ale nemůže být měkká!), úhlu hrotu (čím menší, tím průraznější, ale opět náchylnější ke zlomení), dráze (čím přímočařejší, tím lépe) a na kinetické energii čepele, která vlastně nepřímo rozhoduje o hloubce a snadnosti průniku.

 

Poznámka: Je zřejmé, že při vysoké hmotnosti čepele a hlavně pak její rychlosti, která je v rovnici kinetické energie obsažena ve druhé mocnině, na dokonalém tvaru hrotu zase až tak nezáleží. Svědčí o tom historiky doložené zprávy o atentátech a vraždách příborovým nožem, kdy osudová rána byla vedena „maximální“ rychlosti atentátníka (někdy i v sebeobraně a v afektu) a tedy i velkou silou. Tento typ nože žádný hrot nemá! Přesto čepel často pronikla až k srdci nebo do pánvičky ledvinné.

 

 

Dlouhá vs široká čepel

 

     Problematika poměru délky a šířky čepele rovněž vychází z řezného procesu a  vlastního aplikace nože. Bude čepel více využívána na řezání nebo na bodání? Při prvním pohledu je zřejmé, že typickým představitelem skvělé řezné čepele je skinner. Tyto čepele jsou velmi široké z důvodu vedení řezu, jak bylo uvedeno výše. Jde i o rychlou změnu směru řezání a proto je čepel krátká. Naopak od dlouhé čepele je  očekáván co nejhlubší průnik do materiálu při vbodnutí a dobré vedení dlouhého řezu. Směrová manipulace během řezání je špatná. S rostoucí délkou je nutné počítat i s nutným nárůstem tloušťky čepele a to z pevnostního hlediska. Jde o praktickou aplikaci vzpěrových zákonů (mechanika těles - Tetmajer a spol.). Lze tedy uzavřít, že tvarový řez tzv. velkým nožem (např. Jungle Primitive) je velmi obtížný.

 

FUSION BY SOG JUNGLE PRIMITIVE

 

 

 

BARK RIVER  - A tímto řezat již raději ne! Je to na SEKÁNÍ!!!

 

 

     Bude-li čepel aktivní více v řezném procesu, je vhodné zvolit kratší širokou čepel. Při bodání je to čepel užší a dloubá (penetrační dosah) a při sekání tvrdšího materiálu se jeví jako ideál dlouhá široká čepel typu mačeta. (Pro sekání měkkého materiálu s menším podílem vápníkové struktury to již dávno vyřešili japonští zbrojíři - meče samurajů z 9. století n.l.)

 

 

 

Ostří

 

     Ostří je z pohledu laika jednoduchou záležitostí. Nůž je buď tzv. ostrý, nebo tupý. Je-li tupý, je nutné ho přibrousit, tedy tzv. „vobtáhnout“, což se dá udělat o jiný nůž, kamenné schody, kameninový hrnec, brousek na srp či kosu, ocílku různé kvality, kalená kolečka v malém umělohmotném přístrojku za pár korun, tzv. českých (hrůza!), o jednostranné nebo oboustranné brusné kameny (za sucha nebo na mokro), na smirkových papírech od zrnitosti 80 až po 2400, na tyčinkách keramických nebo ocelových s diamantovým prachem, brusných destičkách s diamantovým prachem vlisovaném v niklové slitině (DMT), v elektrických brusných přístrojích za 2 až 5 tisíc apod. Nebo to nechat „vobtáhnout“ někoho jiného. V nejhorším případě potulného brusiče, který má jeden kotouč na nože, nůžky, brusle apod. (naštěstí dnes již téměř neexistují!). Nebo je zde možnost, že navštívíme profesionálního brusiče v kamenném obchůdku, který nám může zničit nůž za několik tisíc stejně, jak to udělá sám vlastník nože „na ponku“. Pokud je ale brusič dobrý, nůž nevyhřeje (nepopustí!), nepřebrousí a ostří bude zase jako nové. Snad už jen proto, že to dělá dennodenně třeba padesát let. Někdy je lepší ohladit „pocuchané“ ostří o kameninový pekáč dle návodu babičky, než se odvážně a bez rozmyslu pustit do broušení drahého nože kolečkovým brouskem „na sucho“. V kuchyni to na jedno vaření na tom pekáči postačí. (Poslední možností je poslat nůž do jeho mateřské firmy, té která nůž vyrobila a doufat, že ho nabrousí za cenu menší než je čtvrtina jeho pořizovací ceny).

     Jenže ostří to není jen stav fasety na hraně čepele. Ostrost nože a tedy jeho řezně- penetrační vlastnosti závisí na mnoha dalších činitelích, s kterými si komplexně mnohdy ani profesionál neví zcela rady a tak vymýšlí testy ostrosti jako je např. krájení „špuntu“ na elektronické váze nebo další legrace, které lze v celé plejádě spatřit na stránkách americké nožířské asociace a které toho až tak moc o ostrosti nože samotného nevypovídají (viz. sekání pet-láhví, materiálů heterogenní struktury a původu i sekání lan různých kvalit, kde se dá zanést mnoho vlivů od setrvačnosti hmoty nože až po reklamní filmové triky, o kterých by někteří mohli dost dlouze vyprávět!). Jde totiž především o samotnou fasetu a její úhel, o charakteristický tvar fasety a její průběh (konfiguraci), o profil čepele (ale i hrotu) a účelově spjaté velikosti šířky a délky čepele. To jsou hlavní znaky ostrosti čepele.

 

 

Faseta a řezný úhel

 

     Faseta je určena jednak šířkou čepele a její vzdáleností od hřbetu nebo plné tloušťky čepele, samotnou šířkou fasety, která úzce souvisí s profilem čepele (řez kolmý na délku čepele), tvarem čepele a samozřejmě řezným úhlem fasety. Ten je zase úzce spjat s kvalitou materiálu čepele i s jeho základním posláním.

 

     Vliv tloušťky čepele je zřejmý. S rostoucí tloušťkou čepele vzrůstá i její pevnost. Její vliv na úhel fasety je pak ovlivnitelný tvarem profilu. Velké tloušťky čepele bez konkávního profilu jsou vhodné v oblasti sekání a bodání. Taková čepel usekne kost, rozštípe dříví,oseká větve, prorazí plech, otevře konzervu, uloví zvíře a někdy může sloužit i jako stupátko v cihlové zdi!

 

SHEFFIELD RESCUE SURVIVAL KNIFE

 

 

 

     Jak tloušťka čepele klesá, objevuje se možnost jemného ostří, které může při použití kvalitní oceli dosáhnout vysoké řezivosti, tedy velké hloubky penetrace v průběhu tlačného i tažného řezu a i schopnosti jemného plátkového řezu při opakovaném tažném řezání. Zde je nutné dbát zvýšené opatrnosti při kontaktu čepele s tvrdým materiálem – hrozí vyštípnutí ostří na makro i mikro úrovni. Obojí, jak okem viditelné vylámání jemné fasety ostří, tak i vyštípání karbidických částic z hrany fasety způsobí razantní pokles řezivosti čepele. Povlovný přechod z vlivu tloušťky čepele na vliv profilu ostří teda zcela zřejmý.

 

     Vliv profilu čepele je tedy vlastně pokračováním vlivu tloušťky. Pokud nebudeme uvažovat jednostranně broušenou čepel, tzv. Chisel, která má jen jednostranný profil, můžeme u oboustranně broušených čepelí zvažovat vliv dutého (konkávního) profilu, vliv V-profilu, který je v literatuře označován i jako klínový, vliv šavlovitého tvaru profilu a vypouklého (konvexního) profilu. Každý profil má své klady a zápory.

- Dutý, břitvový nebo-li konkávní profil je vhodný na přesné a lehké řezání měkčích materiálů. Jeho přínos tkví hlavně ve vysoké penetrační schopnosti, která je mimo tvrdosti řezaného materiálu omezena jen silovým působením a kvalitou materiálu čepele. Ta není příliš vhodná na sekání obecně a při řezání samotném je nutné dát pozor na nehomogenity a tvrdé komponenty v řezaném materiálu.

SEBENZA je typický konkávní profil

 

 

- Symetrický V-profil – vychází od hřbetu k ostří ve tvaru rovnoramenného klínu a bývá aplikován u silných a ostrých čepelí. Typickým představitelem je široký kuchyňský nůž - Chef’s. Je to čepel na řezání, krájení, škrabání i bodání a představuje ideální střed v řezivosti mezi konkávním a konvexním profilem. Správně by čepel s tímto profilem měla být od hřbetu k hraně fasety rovinou.

 

AL MAR V-profil

 

 

- Šavlový profil se používá pro zvýšení pevnosti čepele. Klínový profil začíná v cca polovině až třetině šířky čepele. Již podle názvu je vidět, že tento profil je vhodný zejména na sekání materiálu. Výsledný tvar profilu a oblast použití je ovlivněna použitou ocelí čepele, resp. úhlem klínu, který je přímo funkcí sekaného materiálu a současně podtrhuje i sekací techniku. Je to zřejmé i z bojové techniky vojsk a jejich výzbroje, kdy místo počátku klínového zužování čepele u dragounů (šerm šavlí) a u tatarských nájezdníků bylo umístěno velmi odlišně!

 

COLD STEEL V-profil z 1/3 šířky

 

 

- Vydutý, vyklenutý neboli konvexní profil je určen především pro těžkou práci s dřevem, jako je vysekávání průchodů v křovinách, v pralesním porostu, sekání dřeva apod. Profil je odolný proti vylamování a vyštipování. Jeho penetrační vlastnosti jsou bez dynamických účinků nízké. Je proto používán u těžkých čepelí a sečných nástrojů.

 

 

COLD STEEL BOWIE MACHETE 12"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Konfigurace fasety a její údržba při typu ostří „serrated“

 

     O liniové konfiguraci fasety, tedy o funkci ozubení (serrated) je na www.noze-nuz.com uvedeno celé pojednání. Zde je snad nutné jen zopakovat, že základní funkcí serrated ostří je usnadnění řezu. Jde o snížení nutného silového působení hlavně při tažném řezu, ale i v úvodu tlačného penetračního působení. Řez je ulehčen nejen geometrickým prodloužením ostří (u serrated úpravy je v závislosti na typu až o cca 1/4 delší než u přímého, tedy  tzv. plane ostří), ale i soustředěním tlačné síly do izolovaných míst (bodů?), kdy nárůst řezného tlaku je až desetinásobný v celé délce ostří, čímž razantně klesají silové nároky na provedení řezu. Do diskuse vstupuje i teoretický tok materiálu po obloucích zubů a prakticky neomezený počet (směrových) řezných úhlů. Je nevhodné při sekání a loupání! Uvedené řezné výhody serrated ostří jsou ale draze zaplaceny obtížností údržby tohoto tzv. ozubení. Pro „domácí“ údržbu této konfigurace fasety ostří je dnes vyrobeno bezpočet brusných nástrojů. Ale i když se čepel s tímto ostřím dle výrobců netupí (známe své pappenheimské!), je údržba ozubení z času načas nutná. Zde vstupuje na scénu původ ozubení.

     Je-li ozubení typu Spyderco, obsahuje zřetelně přesahující hroty pro výšení iniciačního efektu řezného působení (ale i pro vznik potíží s řezáním vláknitého materiálu - popruhy, lana, textilie z pevných vláken) a je vcelku „snadno“ udržovatelné kovovými tyčinkami s nalisovaným technickým diamantovým prachem, nebo zaoblenými hranami kamenů s trojúhelníkovým průřezem. Brusné pomůcky vznikaly postupně u mnoha výrobců brusných nástrojů (DMT, Lansky apod.). Je mírně řečeno s podivem, že tvar tyčinek je kónusový. Má umožnit obrábění oblouků s různými poloměry. Laik nedokáže „baj očko“ přesně odhadnout velikost poloměru a tak dochází k nevhodnému obrábění hrotů. (Nebyla by zde na místě sada válcových tyčinek, byť pod hrozbou mírného nárůstu výrobních a tím i pořizovacích nákladů?)

SPYDERCO Pacific Salt

 

 

  

    Pokud je ozubení Benchmade, obsahuje méně vyčnívající hroty a řezání vláknitých materiálů je o něco málo snazší, ale výše uvedený problém zůstává. Navíc mimo odhadu poloměru oblouku (malý – úzká tyčinka, velký – tlustější tyčinka!) je zde problém nastavení sklonu tyčinky při dodržení řezného úhlu. Je pravdou, že brusná tyčinka může být vedena otvory (DMT, Lansky), ale životnost vodících otvorů je pak velmi diskutabilní.

 

 

 

BENCHMADE Tanto Vex

 

 

 

 

     Ozubení od firmy Cold Steel, jakkoliv je při tažném řezu vysoce efektivní, je doma prakticky nebrousitelné, pokud ovšem nevlastní majitel nože současně i optickou soustavu se sadou velmi specielních brusných segmentů, nebo přímo originální brusný nástroj od výrobce (neprodá!). Doporučení – poslat k nabroušení výrobci.

 

 

 

 

 Doma nenabrousitelný fenomenálně řezající COLD STEEL SCIMITAR!

 

 

 

 

      Poznámka: Řezání, které je usnadněno ozubením je pohromou pro domácí ostření i z hlediska jeho částečného umístění na 30-ti až 50-ti procentech délky čepele. Literární údaje tvrdí, že nejvhodnější je aplikace 1:1 serrated/plane. Je! Z pohledu řezajícího, výrobce nebo profesionálního brusiče je to jistě pravda. Pro „selfs made man-a“ brusiče je kombinace těchto typů ostří vážnou  komplikací a pro ty, kteří jsou perfekcionalisté je umístění obou typů konfigurace fasety na jednu čepel noční můrou (porušení v přechodu mezi plain a serrated hrozí hlavně ubroušením či otupením hrotu prvního oblouku zubu).

 

 

 

 

 

 

Broušení přímého (plane) ostří

 

     Fasetou bývá označována základní část ostří, do které se ostří zužuje např. již od hřbetu. Často je tedy přímým pokračováním úhlu boků čepele (klínový profil) anebo je  vytvořena na hraně profilu v šířce odpovídající maximální dosažitelné řezivosti čepele – tedy v poměru úhlu řezu k  šířce fasety. V úplném detailu je zřejmé, že je to právě úhel fasety, který rozhoduje o řezivosti čepele, nože. Čím je úhel menší a brusné stopy jemnější, je řezná schopnost  vyšší.

 

     Otázkou zůstává pilový efekt mikrozubů jako stopy po brusném materiálu a naopak vysoce leštěná faseta (celé ostří) u břitvy! Řezivost obou úprav je při malém řezném úhlu velmi vysoká, ale každá je založena na jiném principu při oddělování materiálu. Zatím co mikrozuby jsou pověstné svým hlubokým průnikem vlivem trhání materiálu z pohledu stavby řezané látky, je leštěné ostří synonymem přímé separace materiálu, hladkým řezem čepel vniká do struktury látky s minimálním odporem a spotřebou povrchové energie, která je mnohonásobně menší právě z důvodu rovinnosti řezu. Teoreticky by se dalo hovořit o separaci na molekulární nebo dokonce atomární úrovni, ale je nutné si uvědomit, že i ta nejostřejší faseta má konečný poloměr hrany (cca v µm) a tento je nutné vměstnat mezi stavební prvky hmoty řezaného materiálu s rozměry v nm! Tedy i zde dochází k protrhávání struktury, které je ale obvykle podpořeno klouzavým řezným pohybem.

 

    

 

     Broušení, neboli ostření nožů je otázka velmi dobře teoreticky  propracovaná a historicky prověřená. Snaha o dosažení nejlepších řezných účinků vede přes kompromis mezi penetračními vlastnostmi a odolností fasety proti materiálovému porušení. Ostřením se regeneruje a upravuje řezný úhel, který je z pohledu uvedeného kompromisu odborníky stanoven na cca 20°. Pro sekání stoupne hodnota úhlu až na 30°. Čím více se aplikace ostří blíží hladkému řezání až holení (břitvy), tím více se blíží řezný úhel hodnotě 10° i méně.

 

(Zde je použití kvalitní a hlavně homogenní oceli u výroby čepele nezbytné. Menší řezné úhly - cca 5° jsou pravidelně a často doostřovány hlazením na látkách a usních s přidáním brousící a leštící „suspenze“ nebo bez ní. To se ale týká především holičských aplikací a samurajských zbraní ).

 

 

 

 

Ostření.

 

     Pro udržování řezné fasety v domácích podmínkách existuje dnes již mnoho pomocníků. Jedná se o jednotlivé nástroje brusného charakteru jako jsou brusné kameny, doostřovací a orovnávací ocílky, tyčinky s brusným médiem, precizní sety na hrubé až jemné opravy řezného úhlu nebo poloautomatické přístroje umožňující snadné a rychlé provedení rekonstrukce fasety čepele. V obchodní síti je nepřeberné množství prostředků pro broušení a dle uvedeného přehledu je lze i rozdělit na:

 

1. Nástroje pro ruční broušení - brusné kameny

2. Tyčové brusné nástroje

3. Brusné sady s vodícím segmentem

4. Elektrické brusky

 

     Problémem v procesu rozhodování se o kvalitě ostrosti nože, který více či méně denně používáme, je ale souběžně i kvalita provedené práce, která je adekvátní zručnosti, zkušenosti a trpělivosti na jedné straně a  možnostem, které to či ono brusné zařízení skýtá. Není tajemstvím, že pro některé ruce jsou použitelné jen elektrické brusky. Mnohdy to není jen otázka šikovnosti, ale i časových možností a nutnosti, mít nůž jako „břitvu“ každý den. To se  týká lidí, kteří s noži dennodenně pracují (řezníci, kuchaři apod.). Ale i tito lidé si často brousí své nože doma, tzv. ručně. Věnují svůj čas na zvýšení kvality ostří a tím následně i na usnadnění práce při dělení materiálu obecně. Významnou se jeví i cena brusného „zařízení“. Elektrické brusné přístroje jsou sice pohodlné a výkonné, ale cena není pro každého přijatelná. A to zde není řeč o vkládání duše brousícího do čepele nože, což je mystickou silou např. japonských brusičů. Je to pravý opak! Toto myšlení je mnoha uživatelům nožů  nedostupné, protože japonští mistři brusného procesu jsou ochotni nad ostřím jedné katany být sehnuti týdny několik hodin denně(!) a oni ne. V evropských podmínkách a pokud jde jen o fakt, že tupý nůž je k ničemu, jsou zmíněné informace o japonských mistrech jen exotickým povídáním.

      Jak tedy na to? Jak si vybrat z ohromného množství přípravků, které jsou všude kolem nás, volají na nás z reklamních obrázků většinou spolu se sloganem, že právě toto brusné zařízení je to pravé (ořechové!). Že právě tímto kamenem či brusným setem dosáhnete profesionálního vzhledu ostří na vašem noži. Předně se uklidníme a uvědomíme si, že skutečným mistrům brusičského řemesla to trvalo nějakou tu desítku let, než stanuli na pozici mistra. Pak si zvážíme vlastní šikovnost, zručnost a trpělivost, které bývají leckdy přeceňovány. Projdeme si plejádu brusných nářadí v cenové relaci s kterou počítáme a provedeme rekognoskaci nabízeného sortimentu. (Stále si při tom ale uvědomujeme moc reklamy!). Prostudujeme dostupné informace a uvědomíme si skutečnou nutnost úrovně námi požadované kvality ostří; (tzn. nekupujeme brousek za 1.800,-Kč na jedno broušení za rok!?). Zvážíme, zda na sucho či za mokra. Jaké má ten či onen přístup výhody  a nevýhody. A nakonec -  zaneseme nůž nabrousit do kamenného obchodu řemeslnou cestou. Ale i tato cesta nemusí být zárukou kvality. I zde v ten den může pracovat čerstvě vyučený brusič a máte po noži! Pokud stál 98,-Kč, zamrzí ztráta. V Číně se vyrobí jiný. Stál-li ovšem 17.900,-Kč (Chris Reeve Large Sebenza Classic) je to na infarkt! To si to raději majitel nabrousí sám, třeba použitím DMT sady (po získání trochu zkušeností na kuchyňských nožích doma) a pokud nůž i tak poškodí, je to jen a jen jeho věc.

 

     A aby se tak nestalo, to by mohl být třeba přínos následujících řádků.

 

 

Časté broušení pro udržení ostří.

 

    - broušení na specielních smirkových papírech - toto, mnoha profesionály zatracované ostření, má několik úskalí. Je to hlavně nedostupnost jemných (metalografických) brusných papírů, kde se však situace v poslední době značně zlepšila a pak samozřejmě zručnost brousícího, který musí udržet směr čepele pod konstantním úhlem během plynulého pohybu ostří. Pro přebroušení je doporučována zrnitost 400, 600, 1000 a 2500. U posledně uvedené zrnitosti se jedná již o leštění. Smirek musí být položen na dokonale hladké a čisté ploše a musí být upnut s mírným předpětím. Zvlněná brusná plocha (vlhkost, nedostatečné vypnutí apod.) a nedodržení brusného úhlu má za následek zaříznutí čepele do smirku a jeho perforaci. Broušení předpokládá značnou dávku trpělivosti, zručnosti a opatrnosti z hlediska bezpečnosti. Po letech cvičení jde práce od ruky jedna radost!

 

     Poznámka: Nedoporučuje se broušení na rotujících kotoučích i profesionální provenience (metalografické přístroje apod.) z důvodu bezpečnosti. Vzhledem k principu vedení brusného média proti fasetě hrozí zachycení a následné poranění! Z tohoto důvodu je i aplikace broušení na mokrých papírech s korundovým prachem nevhodná!

 

 

    V poslední době se objevila celá řada brusných tyčinek, které brousí vlivem diamantového prachu vlisovaného v povrch obvykle ocelových kulatin různých průměrů - od kapesních brousků velikosti pera (i na broušení rybářských háčků a šípů!) až po brusné „ocílky“.

Poznámka: O ocílkách klasických jen tolik, že u kuchyňských a řeznických nožů jsou nenahraditelné z důvodu ohlazení ostří a jeho deformačního zpevnění.

 

    Pen-sharpener - kapesní brousek pro brusiče na prázdniny

 

Dvanáctipalcový Fallkniven Diamond

     Zatímco pen-sharpener je skutečně vhodný pouze na jemné dobroušení malých nožů, kdy při postupném pilovém pohybu brousku proti ostří s klesající přítlačnou silou u jednotlivých opakováních, symetricky na obou stranách, lze docílit u ne příliš tupého nože obnovení fasety dobrých vlastností, je „Diamond“ ostřič vhodný pro obnovu více otupeného ostří. Uvedený Fallkniven Diamond je opatřen speciální vrstvou TiAlN s vysokou tvrdostí, která při brusné aplikaci vytváří na řezné fasetě jemné mikrozuby. Ty jsou pak velkým pomocníkem v průběhu řezání. Brousek je určen pro ošetření větších nožů, převážně kuchyňských

 

 

 

    

HEWLETT THREE STEP KITCHEN DIAMOND

 

     Stejný pracovní efekt mají i brousky s třemi oddělenými drsnostmi Hewlet.

 

 

     Nejtěžším aspektem broušení je dodržení brusného úhlu v celé délce čepele. Jedná se o aplikaci řemeslnické zručnosti, která se projeví při broušení nejen na vodních kamenech, ale i na všech pomůckách různého způsobu broušení i s pomocným mechanizmem, který ale u (vodních) brusných kamenů není!

 

    Japanese Waterstone

 

 

 

    U plochých brusných kamenů jde o pokud možno naprosto stranově symetrický pohyb za účelem vytvoření fasety u čepele skloněné pod brusným úhlem (viz. obrázek), který odpovídá typu nože, a to od rukojeti k hrotu při plynulém pohybu. Sevření nože musí být pevné, bez kývání ve směru kolmém na plochu čepele. Přítlak postupně ztrácí na intenzitě! Na závěr dochází jen k tzv. odstranění jehly opět plynulým oboustranným přetáhnutím na nejjemnějším kameni (proti ostří!).

 

     Kameny se vyrábí v mnoha provedeních od kapesního Diamond Stone s drážkou pro broušení rybářských háčků,

 

 

   Diamond Stone s koženým pouzdrem (zrnitost 600)


přes kompaktní japonský kámen pro malé čepele s oboustranným použitím, kde jedna strana je „hrubovací“ a druhá dokončovací. Jde o kysličník hlinitý (Al₂O₃) v porézní matrici, která zajišťuje vysokou výkonnost i u velmi tvrdých ocelí (kuchyňské, rybářské  a lovecké nože).

 

     Suehiro - zrnitost 1000 a 3000

 

.

Materiálovým vrcholem v oblasti brusných kamenů je dnes na trhu zřejmě výrobek od světoznámé nožířské firmy Fallkniven!

 

   Fallkniven Combination Whetstone

 

Nově vyvinuté DC3 a DC4 mokré kameny obsahují kámen s jemným diamantovým prachem (velikost zrn průmyslového diamantového prachu je max. 25 μm) a velmi speciální keramický kámen ze syntetického safíru. Výhodou těchto materiálů je, že ačkoliv již vykazují opotřebení, udržují si stále svoji brusnou dravost, která je důležitá při broušení nože. Jsou to nejlepší brusné kameny, které dokáží brousit i čepele vyrobené z práškové oceli (např. ZDP 189). Není nutný žádný lubrikant v průběhu brusného procesu (olej, voda apod). Jejich regenerační čištění se provádí teplou vodou a saponátem. Brousí dobře hned od začátku používání, ale kvalitnější brus dosáhneme po krátkém „zajetí“. Brousek je mobilní, je uložen v koženém pouzdře. Je určen i pro více otupené nože. Jeho cena je v souladu s jeho kvalitou.

 

 

     Pro velmi časté broušení na kameni (tady je opět nutné zopakovat ono již jednou napsané pravidlo - pro ty zručnější!) je dobrým řešením výrobek firmy Norton, který v sobě snoubí praktickou eleganci (která není důležitá) a kvalitní broušení (a o to jde!).

 

 

NORTON PROFESSIONAL TRI HONE SHARPENER

 

     Brusný přístroj obsahuje tři osmipalcové kameny. Jeden je z jemného India (nejedná se o prvek Indium, ale o výrobek firmy Norton na bázi oxidu hliníku), druhý z Crystolonu (methanidylidynesilicon(?) - CSi) a třetí je rovněž z Crystolonu, který je nanesen na plastické hmotě, ze které je vyroben celý držák. Obsahuje i rezervoár na brusný olej, který je uschovaný uvnitř přístroje. Přístroj obdržíte i s podrobným návodem na broušení. V sestavě je zařízení na vedení čepele při broušení.

 

 

    Brusným zařízením, se kterým již při jistém stupni zručnosti lze dodržet řezný úhel je Spyderco Tri-Angle Sharpmaker.

 

          Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

 

 

 

Co říká výrobce? No, že Spyderco Tri-Angle Sharpmaker umožní nezkušeným dosáhnout profesionální výsledky (?). Je složen ze dvou setů hliníkové keramiky (Al₂O₃). Jeden pár brusných kamenů tvoří středně hrubé tmavé tyčinky pro agresivnější tvarování fasety a druhý je tvořen jemnými kameny bílé barvy pro vytvoření téměř profesionálního vzhledu fasety (?). Je zde i set mosazných bezpečnostních tyčinek pro ochranu rukou brousícího. Oblé rohy trojúhelníkovitých tyčinek umožňují broušení zoubkovaného ostří (?) a plochy jsou ideální pro rovné ostří. Stojánek je odlitý z plastické hmoty a je opatřen otvory pro bezpečné vsazení brusných tyčinek - kamenů. Umožňují brousit pod úhlem 40°, 30° a 12,5°. Drážky v kamenech jsou pro broušení šipek, šídel a rybářských háčků. Celý brusný set je velmi skladný a nevyžaduje žádný lubrikant (olej, voda). Broušení probíhá za sucha a je tedy bez vzniku kašovité špíny. V ceně sady je zahrnuto instruktážní video.

Pozn.: Za věty umístěné otazníky mají upozornit čtenáře, že to s tou profesionalitou a broušením serrated ostří  nesmí brát až tak moc vážně!

 

 

 

     Pro kuchaře profesionály, poloprofesionály i amatéry, ale i pro sportsmany, trapery, táborníky a majitele velkých zavíracích nožů je zde Chef's Choice Sharpeners, který umožní

vybroušení ultra ostrého a trvanlivého ostří ve tvaru smluvního V-profilu. Diamantové abrazivo umožňuje vysoce efektivní broušení (rychlé a současně kvalitní).

            CHEFS CHOICE EXACT V SHARPENER

 

Zařízení má nastavitelnou opornou sílu pro rychlejší-hrubé nebo ostřejší-jemné broušení. Základna je vestavena do kompaktního, lehkého, přenosného boxu, který slouží současně k držení kamenů a úhlu broušení. Tento americký výrobek je vhodný do polních podmínek, k táboření i pro domácnost.

 

 

 

 

Přesný řezný úhel

     Na vedení broušené čepele pod přesným úhlem k brusnému nástroji je postaven přípravek od firmy CRKT, který je obchodně označen názvem Slide Sharp System. Na následujících obrázcích je zcela zřejmé použití všech součástí, které jsou v transportní poloze uloženy v lehkém přenosném boxu. Ten obsahuje základovou desku, dva brusné kameny ve tvaru tyčinek a dvě z nylonu odlitá vodítka s přesně definovanou hodnotou řezného úhlu.

 

 Slide Sharp System   

      


    

Základna z tvrdého dřeva drží brusnou tyčinku, po které klouže nůž směrem dolů za současného tažení. Nikdy nebylo broušení jednodušší, tvrdí výrobce. Pokud střídáte pravidelně jednotlivé strany, dodržujete přibližně stejnou přítlačnou sílu a spokojíte se s tím, že mikrozuby na fasetě budou orientovány spíše souběžně s ostřím, pak nelze nesouhlasit. Otázkou zůstává malá řezivost mikrozubů, která byla v příspěvku již zmiňována!

     Set obsahuje dvě vodítka. Jedno je určeno pro broušení sportovních, pracovních, taktických a kuchyňských nožů (opět trochu fantazie ze strany výrobce - tloušťka chef¨s nože a taktického nože není srovnatelná; i kapesní nože se často v tloušťce čepele významně liší!) a druhé vodítko je pro mačety a sekací nože (!). Na broušení jsou zde dvě keramické tyčinky a to pro hrubé broušení - šedá a pro dokončení broušení - bílá.

     I zde platí, trpělivost je matka úspěchu. A s broušením mačet opatrně!

 

 

 

     Přesné broušení fasety nože pod vhodným řezným úhlem a stopami po nástroji se sklonem cca 60 až 70° to je doména dvou systémů, které jsou v rámci domácího broušení hodnoceny nejlépe. Jedná se o brusné systémy Lansky a DMT. Oba systémy mají souběžně dvě nevýhody a těmi je předpoklad, že jste obourucí, tedy, že zvládnete pohyb i přítlak oběma rukama stejně (toto lze částečně obejít změnou úchopu) a pak mírná intolerance k délce čepele. Jeden systém umí pracovat se širšími čepelemi, druhý je operativnější. Nedostatky obou brusných systémů vyvažuje po zapracování až překvapivá snadnost broušení (malá pracnost) a velmi dobré výsledky z pohledu kvality naostření. Systém Lansky preferuje mokré broušení a DMT suché.

 

 Lansky Deluxe Knife Sharpening

     Lansky Deluxe Sharpening System je ostření honovacího typu od hrubého broušení až po ultra jemné. Slouží k úpravě i více otupeného ostří, z kterého lze opět ostří superostré. Je ideální pro širokou oblast brusných problémů a jejich řešení. Set obsahuje: brusivo od extra ostrého až po velmi jemné, svírací držák (svěrku) nože s možností volby brusného úhlu (je funkcí šířky čepele a typu nože), honovací  olej a pět vodících tyčinek. Vše je uloženo v lehkém přepravním boxu z umělé hmoty.

Systém zaručuje:

- přesné nastavení úhlů a upevnění nože ve svorce s možností otočení,

- barevně označené honovací držáky s bezpečným ergonomickým uchopením,

- pro každý držák vlastní tyčinku (velmi výhodné v porovnání s DMT!),

- speciálně vyrobený honovací olej,

- přehledné transportní balení v litém kufříku,

- kompletní instruktáž brusných prací (to snad je samozřejmé!).

 

     DMT systém je, jak již bylo uvedeno, broušení za sucha. Přestože si dělá nárok na lepší postavení ve světě broušení než Lansky, je to pouze obchodní marketing a strategie.

     Co lze vytknout: mírně nepraktické nastavování úhlu broušení bajonetovými čepy, úhel samotný je do značné míry závislý na měnící se šířce nože, pevnost sevření není nikterak úžasná (ale v umělohmotné svorce nehrozí estetické  poškození čepele při sevření), brusné destičky je při každé změně hrubosti nutno vyměňovat v držáku, který sám nepatří zrovna k technickým zázrakům, při delší čepeli se úhel směrem ke špici a rukojeti zmenšuje (což ovšem není mimo velmi dlouhé nože vážným problémem a brusná tyčinka ne serrated ostří je příliš kónická a tedy využitelná jen na malém úseku.

     Co lze pochválit: vynikající marketing firmy, která provází své výrobky důslednými návody z hlediska broušení samotného i v rámci reklam na webových stránkách (stačí zadat heslo DMT a víte vše), malé rozměry složeného setu, malou hmotnost apod., ale co je nejdůležitější, při trpělivém a přesném provedení  naznačených brusných pohybů je výsledek práce, tj. ostrost nože dokonalá (u všech typů nožířských materiálů!). Důvodem jsou výborně navržené  brusné segmenty s diamantovým prachem, který je ukotven v niklovém podkladu a ten je zalit do umělohmotné základny destiček.

     Jednotlivé destičky jsou barevně odlišeny. Základní sada má tři brusné desky - červená pro hrubé tvarové obroušení, modrá je středním velmi pracovním segmentem a pro dosažení konečného stavu fasety včetně orovnání „jehly“ je zde zelená destička. Některé sady mají pro zvlášť otupené břity segment černý s extra hrubým  diamantovým prachem.

      DMT Deluxe Aligner Kit

     Uvedené snímky jsou natolik schematicky průkazné, že se příčí je popisovat. Tedy jen několik postřehů. Při broušení dodržujte vysokou četnost pilových pohybů proti čepeli, dbejte na přesný počet sérií na každé straně, využívejte maximálně délku vodící tyčky, dbejte na přesné nastavení úhlu (proti světlu je to nejvýhodnější), orovnávejte na konec jedním tahem dle návodu, pokud použijete vodu (není nutná), tak ne na zelený segment(!). Ošetření se dá provést v krajním případě proudem vlažné vody se smáčivým roztokem (není nutné po dlouhou dobu používání). A opět je důležité si při práci nalít velkou dávku trpělivosti! Ta je nezbytná u všech brusných přípravků.

 

    Kdo ji nemá (trpělivost) a současně nemá ani daleko do kapsy, pro toho je zde jiné řešení a to pomocí elektrického přístroje Chef's Choice Electric Diamond Hone Three Stage Sharpener.

 

 

4090 Kč


                                                              

                                                               CHEF'S CHOICE EDGE SELECT BLACK CASE

 

Chef's Choice Electric Diamond Hone Three Stage Sharpener je jedno z mnoha obdobných brusných zařízení se 100%-ním diamantovým brusným „kamenem“ kruhového tvaru vyrobeným v U.S.A. Obvyklé tři polohy nasvědčují, že se jedná o tři operace - hrubé broušení, jemné broušení a leštění. Faseta ostří z tohoto nože je v případě cviku téměř dokonalá. Bohužel není ovlivněna tloušťkou čepele. Tah nože od střenky ke špici musí být plynulý , pevný, ale ne s velkou přítlačnou silou a pohyb by měl kopírovat křivku ostří. Kvalitě přístroje pro maximální laiky odpovídá záměrně ponechaná cena přístroje při nákupu prostřednictvím www.noze-nuz.com. Zde je dostatečně velký výběr.  Platí zmíněná rozvaha při nastoupení cesty mistra brusiče.

     A pokud se někdo přesto rozhodne jen tak si svůj nůž občas „přejet“, úplně mu postačí třeba malý kus brusiva (viz. obr. dole) a nemusí předstírat, že je mistr. Na sucho, na mokro, s vodou či olejem. Jen nenechat čepel tupou! To pak velmi bolí.

 

 

 EZE-LAP POCKET DIAMOND SHARPENER FINE

 

     SHARPENER ARKANSAS WHETSTONE SMALL BOXED

 

 

 

 SHARPENER SOFT ARKANSAS OIL STONE

 

 

 

 

     CERAMIC RODS

 

 

 

 

 

 

 

V Brně, dne 20.04.2008                                                     doc. Ing. Michal Černý, CSc