Test vybraných druhů nožů
Následující srovnávací test vybraných druhů a typů nožů by
měl napomoci s výběrem nože s ohledem na používané materiály. Tento
test neříká „ten a ten nůž je nejlepší“, protože výběr nože je ryze
individuální záležitost – nůž se musí především líbit, pak musí dobře pasovat
do ruky, uživatel musí mít stoprocentní jistotu pevného a bezpečného úchopu,
musí mít klip nebo pouzdro na nošení, no a v neposlední řadě musí být za
rozumnou cenu. K dalším důležitým vlastnostem ideálního nože patří jeho
hmotnost (mám zkušenost, že nože do 100 g nevytahují kapsu), délka čepele (8-10
cm je ideální), pojistka, záruka a servis.
Čepel
Na čepeli je podstatný jednak materiál, jednak tvar. Celkově
lze konstatovat, že nejlépe se osvědčily AUS-8, VG10, různé modifikace 440 (A,
C, MoVa, sandvik). V testu nebyly damašky a ušlechtilé ocele, jako jsou S30V,
RWL34, ATS34, atp., které by však nepochybně také dopadly velmi dobře. Za připomenutí
stojí uhlíkové oceli, které se za nutnost mírné péče odvděčí vynikající
ostrostí a poměrně nízkou cenou. Tvar čepele závisí od nejčastějšího použití.
Úzké dlouhé čepele jsou vhodnější ke kuchání ryb, na maso a jiné potraviny,
naproti tomu širší čepele mají všestranné použití. Velmi důležitá je šířka a
tvar výbrusu. Obecně lépe řežou nože s konkávním (dutým) výbrusem, ale
čepel nemá odolnost na páčení či sekání, a pokud je dutý výbrus širší, může
hrozit i vylomení čepele. Pokud tedy hodláme používat nůž na dřevo, doporučil
bych buď konvexní nebo rovný výbrus, nebo jen úzký dutý výbrus. Za optimální
tloušťku čepele u nože na každodenní použití považuji 2,5 – 3,5 mm. U outdoor
či survival nožů pochopitelně víc (5-6 mm).
Rukojeť, střenky
V zásadě jsou dvě filozofie přístupu k rukojeti /
střenkám nože. Romanticky orientovaní jedinci vyberou spíše přírodní materiál,
resp. Jeho imitaci (dřevo, paroh, kůže). Některá exotická dřeva jsou nesmírně
atraktivní (palisandr, amboina, rosewood, z levnějších třeba oliva). Dřevo
má ale tu nevýhodu, pokud není dobře napuštěné, že je citlivé na vodu a může
nabobtnat či popraskat. Parohovina se zase někomu špatně drží. Proto prakticky
založení uživatelé sáhnou po ušlechtilých plastech (zytel, kraton, G10) či
pryskyřičných materiálech. Důležitá je kromě vzhledu samozřejmě užitná hodnota
a příjemný pocit při držení nože. Zatím nejlepší „protiskluzovou“ úpravu
povrchu střenek jsem viděl u Spyderca Endury. Střenky z mikarty jsou pěkné,
příjemně se drží, mokré nekloužou. Matný plast na střenkách Victorinoxu je
protiskluzový a velmi odolný. Rukojeti z lehkého (leteckého) hliníku se
sice dobře drží a jsou pevné, v zimě ale nepříjemně studí. Rukojeti
z pryže jsou měkčí, méně odolné na mechanické poškození, mokré nekloužou,
ale ne každému jsou příjemné do ruky.
Pouzdra
Pokud není na noži klip, je vhodné jej nosit v pouzdře.
U pevných nožů je kvalitní pouzdro prakticky nezbytné. U domácích nožů se ještě
setkáme s kvalitní hovězinou, naproti tomu nože ze zámoří (zvláště asijská
produkce) jsou vybavené pouzdry z lisované kůže. Taková pouzdra doporučuji
ihned po zakoupení napustit lněným olejem či navoskovat, protože jinak mohou ve
vlhku nabobtnat a popraskat ve švech. Samostatnou kapitolu tvoří pouzdra
z kydexu (velmi odolný materiál) a nylonu. U těchto pouzder je třeba dbát
na stav suchých zipů a na jejich pevnost.
Zavírací nože do 1000 Kč
Jak ukazuje tabulka 1, vítězí asijská produkce amerických
firem před noži evropskými. Zásluhu na tom má nepochybně kombinace vynikající oceli
AUS8 s dutým výbrusem. Jak se ukazuje, i Čína či Taiwan mohou pod vedením
mateřské firmy udělat vynikající výrobek za příznivou cenu (Kabar Dozier, Spyderco Byrd). Na druhou
stranu je třeba ocenit praktičnost evropských nožů - jak Victorinox, tak třeba
náš Mikov poskytují možnost doplnit nůž o otevíráky, pilku a další čepele,
takže tyto nože mají univerzálnější použití. Produkce Solingenu poskytuje
standardní ocele 420-440, které se poměrně snadno udržují. U produkce Mikov
doporučuji čepele s označením 440A, které jsou lepší, než Mikov stainless,
s nožem v ceně je i kvalitní kožené poudro. V této cenové
kategorii ještě nejsou rukojeti z ušlechtilých materiálů (výjimku tvoří
Opinel, který ve velikosti No8
dodává olivu, palisandr atp.). Užitnou hodnotu některých nožů snižuje
nekvalitní nabroušení z výroby (španělské Nieto, čínská produkce).
Tabulka 1 – Zavírací nože do 1000 Kč. Řez je hodnocen na
stupnici A-hladký, B-hrubý, C-přerušovaný, D-zborcený, nedoříznutý okraj, atp.
Pořadí je sestaveno podle řezivosti.
Značka
|
Hmotnost, síla čepele
|
Délka čepele, nože
|
Ocel
|
Uchycení, výbava
|
Síla tlakem a tahem
|
Kvalita řezu
|
Cena Kč
|
Kabar Dozier
|
64 g, 3 mm
|
8 – 19 cm
|
AUS8 Taiwan
|
Klip
|
7 kg + 0 cm
|
A
|
700,-
|
Spyderco Byrd
|
164 g, 3 mm
|
10 – 22 cm
|
8Cr13MoV china
|
Klip
|
8 kg + 0 cm
|
A
|
640,-
|
Victorinox Picknicker
|
80 g, 2,5 mm
|
8,5 –19,5 cm
|
Victorinox
|
Doplňkové příslušenství
|
10 kg + 0 cm
|
A/B
|
600,-
|
Mikov Fixir (paroh)
|
125 g, 2,6 mm
|
8,5 – 19 cm
|
440A
|
Pouzdro
|
10 kg + 0 cm
|
A
|
550,-
|
Gil Hibben Alaskan
|
100 g, 3 mm
|
7,5 – 17,5cm
|
440 Taiwan
|
Pouzdro
|
10 kg + 0 cm
|
B
|
860,-
|
Mammut
|
128 g, 2,9 mm
|
9 – 20 cm
|
420
|
|
11 kg + 0 cm
|
C
|
400,-
|
SW Homeland security
|
216 g, 4 mm
|
10 – 24 cm
|
440 china
|
Klip
|
10 kg + 2 cm
|
B/C
|
790,-
|
Mikov Fixir
|
92 g, 2,6 mm
|
8,5 – 19 cm
|
Mikov stainless
|
Pouzdro
|
12 kg + 0,5 cm
|
A/B
|
380,-
|
Herbertz
|
200 g, 3 mm
|
10 – 22,5 cm
|
420 Solingen
|
|
13 kg + 0 cm
|
B
|
550,-
|
Böker Magnum
|
122 g, 2,5 mm
|
9 – 22 cm
|
420-440 Solingen
|
Klip
|
13 kg + 0 cm
|
C
|
500,-
|
Opinel No 9
|
58 g, 2 mm
|
9 – 20,5 cm
|
Uhlíková
|
|
13 kg + 0,5 cm
|
B/C
|
260,-
|
Fox
|
172 g, 3 mm
|
10 – 22,5 cm
|
420 (Italy)
|
|
12 kg + 3 cm
|
B
|
190,-
|
Maxam
|
50 g, 2,5 mm
|
7 – 17 cm
|
China
|
Klip
|
13 kg + 2 cm
|
C/D
|
120,-
|
Nieto
|
130 g, 3 mm
|
7 – 16 cm
|
440C
|
|
14 kg + 2 cm
|
C
|
450,-
|
Mikov (červený)
|
58 g, 2,6 mm
|
6,5 – 16 cm
|
Nerez
|
|
15 kg + 1 cm
|
C/D
|
200,-
|
Maxam tanto
|
88 g, 2,4 mm
|
10 – 22,5 cm
|
China
|
Klip
|
20 kg
|
C
|
120,-
|
Zavíráky nad 1000 Kč
Také v kategorii nad 1000 Kč přesvědčivě vítězí nože
vyrobené z japonské AUS-8, VG10, z evropských ocelí stojí za
povšimnutí SGSP firmy Fällkniven. U nožů do 3 tisíc korun lze očekávat střenky
z ušlechtilých dřev (cocobolo,
bryer, oliva, kavkazský ořech) či jiných materiálů (Seagal má hliníkovou
střenku potaženou kůží z rejnoka). Většina těchto nožů se paralelně vyrábí
v exkluzivní variantě s čepelí z damašku (střenky z exotických
dřev či kostí), jejich ceny se pak mohou vyšplhat k 10 tisícům korun.
Z testovaných zavíráků nelze o žádném říct, že by byl nekvalitní, každý
z nich je určen jinému okruhu zákazníků. Kershaw Seagal uspokojí nároky na
robustnost a všestranné použití, U2 je malý kapesní nožík do kapsy, Endura je
všestranná, Beretta je koncipovaná spíš jako obranný nůž, Joker Laguiole lze
klidně používat jako pevný nůž. Viper je designově vyvážená klasika, zatímco UZI Defender je luxusní a
moderní. Coldsteel je robustní dlouhý nůž s půlzubatou čepelí, Böker
Walter Brend spojuje Solingenskou tradici s designem WB čepelí. Vyhazovák
od Mikovu ocení hračičkové, ale i ti kdo pracují v rukavicích (verze pro
záchranáře) a je to ideální dárek do zámoří (jako jediný má kožené pouzdro).
Gerber Paraframe je horolezecký nůž – hliníková konstrukce a zubaté ostří.
Tabulka 2 – Zavírací nože do 2500 Kč.
Značka
|
Hmotnost, síla čepele
|
Délka čepele, nože
|
Ocel
|
Uchycení, výbava
|
Síla tlakem a tahem
|
Kvalita řezu
|
Cena Kč
|
Kershaw Seagal
|
174 g, 3,4 mm
|
9 –21,5 cm
|
AUS8 Japan
|
Klip
|
5 kg + 0 cm
|
A
|
2450,-
|
Fällkniven U2
|
41 g, 2,5 mm
|
6,5 – 15 cm
|
SGSP
|
|
7 kg + 0 cm
|
A
|
1800,-
|
Spyderco Endura
|
100 g, 3 mm
|
10 – 22 cm
|
VG10 Seki Japan
|
Klip
|
8 kg + 0 cm
|
A
|
1750,-
|
Beretta
|
146 g, 3,1 mm
|
9 – 20 cm
|
AUS8 Seki Japan
|
Klip
|
8 kg + 0 cm
|
A
|
1400,-
|
Joker Laguiole
|
125 g, 3 mm
|
10 – 22 cm
|
12C27
|
|
9 kg + 0 cm
|
A
|
1150,-
|
Viper V4000
|
196 g, 2,6 mm
|
9 – 21,5 cm
|
Inox (Italy)
|
|
8 kg + 1 cm
|
B
|
2100,-
|
UZI Defender
|
106 g, 3,4 mm
|
8 – 19 cm
|
420 high carbon
|
Klip
|
9 kg + 0 cm
|
A
|
1580,-
|
ColdSteel Gunsite tanto
|
154 g, 3,6 mm
|
13 – 28 cm
|
AUS8 Japan
|
Klip
|
9 kg + 0 cm
|
B
|
2143,-
|
Böker Walter Brend
|
154 g, 3,4 mm
|
10 – 23 cm
|
440C Solingen
|
Klip
|
9 kg + 0 cm
|
B
|
1850,-
|
Mikov auto
|
172 g, 2,6 mm
|
10 – 22 cm
|
Mikov stainless
|
Pouzdro
|
10 kg + 2 cm
|
B
|
1050,-
|
Gerber Paraframe II
|
114 g, 2,8 mm
|
9 – 21 cm
|
420 china
|
Klip
|
10 kg + 2 cm
|
B/C
|
1080,-
|
Pevné nože
U pevných nožů se nejlépe osvědčují laminované čepele a
AUS8. Poměrně dobře zde vycházejí i 440, zejména ty zušlechtěné (např.
molybden-vanadová ocel Muely). Právě u pevných nožů platí nejvíc, že tvar a
výbrus čepele by měl odpovídat předpokládanému použití. Finské nože mají
všestranné použití, výbrus do V vyžaduje trochu odlišný způsob řezání,
snadno je lze použít na štípání třísek. Jsou zpravidla lehčí, než nože
s tzv. full tang konstrukcí. Ty jsou sice těžší, ale odolnější, lze s nimi
páčit nebo v nouzi zatloukat (univerzální a vynikající Fällkniven F1). Na
nože s dutým výbrusem, jejichž nasazení je vhodné třeba v kuchyni (Kizlyar),
je třeba dávát pozor při sekání dřeva a rozhodně s nimi nic nepáčit.
Pouzdra u pevných nožů jsou minimálně stejně
důležitá jako materiál na rukojeti. Pouzdro musí nůž pevně držet, aby nevypadl
ani když ho obrátíme rukojetí dolů, nesmí na opasku volně viset (hrozí, že si
na nůž sedneme a můžeme i zlomit čepel nebo se pořezat). Ideální a často
používané uchycení nože v pouzdře je
zaháknutí za záštitu. Nůž by se při zasunování neměl
do pouzdra zařezávat, někteří výrobci proto vkládají do kůže plastovou dutinu
(zejména u nylonových pouzder a u finek).
Tabulka 3 – Pevné nože. Kvalita pouzdra A – kvalitní
hovězina, B – kvalitní kůže, C – lisovaná kůže. Řez je hodnocen na stupnici
A-hladký, B-hrubý, C-přerušovaný, D-zborcený, nedoříznutý okraj, atp. Pořadí je
sestaveno podle řezivosti.
Značka
|
Hmotnost, síla čepele
|
Délka čepele, nože
|
Ocel
|
Pouzdro
|
Síla tlakem a tahem
|
Kvalita řezu
|
Cena Kč
|
Mora Hunter
|
125 g, 2,7 mm
|
11 –22,5 cm
|
laminovaná
|
|
6 kg + 0 cm
|
A
|
600,-
|
Beretta Loveless
|
115 g, 5 mm
|
10 – 21,5 cm
|
AUS8 Seki Japan
|
Kožené B
|
7 kg + 0 cm
|
A
|
1550,-
|
Fällkniven F1
|
150 g, 4,5 mm
|
10,5 – 21 cm
|
Laminovaná VG10
|
Kožené A
|
8 kg + 0 cm
|
A
|
2950,-
|
Helle Harding
|
96 g, 2,8 mm
|
10 – 21 cm
|
laminovaná
|
Kožené A
|
8 kg + 0 cm
|
A
|
3200,-
|
|
118 g, 3,1 mm
|
11,5 – 22 cm
|
MoVa (440)
|
Kožené B
|
8 kg + 0 cm
|
A
|
1250,-
|
Böker Arbolito
|
150 g, 4 mm
|
10 – 22 cm
|
440C Argentina
|
Kožené B
|
8 kg + 0 cm
|
A/B
|
1500,-
|
Nieto
|
150 g, 3,2 mm
|
10,5 – 21 cm
|
440C Spain
|
Kožené C
|
9 kg + 0 cm
|
B
|
550,-
|
Marttiini Lumberjack
|
84 g, 3 mm
|
10 – 22 cm
|
uhlíková
|
Kožené B
|
10 kg + 0 cm
|
A/B
|
950,-
|
Kershaw Antelope Hunter
|
98 g, 3,8 mm
|
10 – 21,5 cm
|
AUS8A
China
|
Umělá kůže
|
10 kg + 0 cm
|
B
|
1050,-
|
|
184 g, 3,6 mm
|
11,5 – 23 cm
|
N690
Taiwan
|
Nylonové
|
10 kg + 0 cm
|
B
|
1750,-
|
Kizlyar Puma
|
168 g, 3,4 mm
|
12 – 24 cm
|
65ch13
|
Kožené A
|
11 kg + 0 cm
|
B
|
1850,-
|
Fiskars
|
58 g, 1,9 mm
|
10 – 22 cm
|
?
|
Plastové
|
9 kg + 1 cm
|
C
|
200,-
|
Smith Wesson CKSUR1
|
220 g, 4,2 mm
|
15 – 26 cm
|
440 China
|
Nylon + brousek
|
10 kg + 1 cm
|
C
|
1080,-
|
SmithWesson
|
184 g, 3,5 mm
|
10 – 21,5cm
|
440 China
|
Kožené C
|
8 kg + 3 cm
|
C
|
860,-
|
Andujar
|
120 g, 3,3 mm
|
12 – 22,5 cm
|
Inox Spain
|
Umělá kůže
|
9 kg + 3 cm
|
B
|
780,-
|
Mikov finka
|
98 g, 3,5 mm
|
10,5 – 21 cm
|
Mikov martfrost
|
Kožené B
|
12 kg + 0 cm
|
C
|
230,-
|
Jaký nůž koupit?
Podíváme-li se na současnou produkci s mírným nadhledem,
tak lze u výrobců manufakturních nožů vysledovat zhruba tři hlavní směry výroby
a vývoje: (1) osvědčená klasika a tradiční materiály za dostupné ceny, (2) zakomponování
extravagantních tvarů, které měly z nějakého důvodu úspěch, (3) snaha o ušlechtilejší,
kvalitnější a dražší materiály. Poněkud odlišný trend vykazují také evropské a
zámořské firmy. U evropských firem lze koupit tradiční oceli (440 ve všech
možných modifikacích, osvědčily se i laminované oceli) a v rukojetích /
střenkách jsou stále dostupné přírodní materiály, kreativita se pak vybíjí v použití
různých exotických dřev a damaškových ocelí (ukázky značek Viper, Böker, v poslední době i
Mikov). Zámořské firmy se orientují na ušlechtilé ocele a plasty a
nezapřou kosmické technologie (keramika, titan, exkluzivní odolné plasty). Americké
firmy rovněž přesouvají výrobu levnějších modelů do Asie, což ve svých
důsledcích zvyšuje jejich dostupnost. Proto mohu pro konečný výběr nože
doporučit jediné – kupte takový, jaký se vám nejvíc líbí, nebojte se levnějších
asijských verzí pod hlavičkou osvědčených značek, vyzkoušejte si i kvalitnější
ocel. Pokud chcete své peníze trochu zainvestovat, jděte do dražších přírodních
materiálů a do damaškových ocelí; jejich cena je víceméně stabilní. Pokud
chcete ryze užitkový nůž za pár peněz, nebojte se uhlíkovky nebo 440 evropské
produkce. Tyhle nože odvedou svou práci, dokud je neztratíte, a ta ztráta z finančního
hlediska zase až tak nezabolí. A poslední názor bych věnoval Mikovu, jehož
výrobky mne provázejí už přes 30 let – jsem rád, že firma v poslední době
produkuje kvalitnější nože, zlepšila materiály čepelí i dílenské zpracování. Stojí
za to si za pár stovek připomenout nostalgickou vzpomínku na první kudlu (byť
třeba rybičku za 4 koruny československé lze dnes pořídit až o 3 řády dráž).
Videosekvence ukazující průběh testu - ZDE - formát *.mov
Autor : TK
|